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薬品を使用せず、自然界に存在するオゾンで衛生管理

• 現在、食品業界でいろいろな事故等がおきている中、消費者の食に対する意識は非常に敏感になっています。
• バックヤードにて加工した商品が直接消費者に食されるため、徹底した衛生管理が必要と思われます。
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• オゾンは、塩素等の薬品と違い、高性能でありながら、人と環境にもやさしい唯一の殺菌剤！
• さらに、水道水を扱う感覚で誰にでも簡単に扱えます。

作業場でのオゾンの用途

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• オゾン水
• ◯手洗いや器具・設備、食材の洗浄
• ・手指の洗浄、除菌。
• ・包丁、まな板などの調理器具類、作業台、清掃用具、床等の除菌・脱臭。
• ・床、排水口、グリーストラップのヌメリを取り除菌・脱臭、詰まりを防止、害虫対策。
• ・野菜、魚などの食材の除菌、鮮度保持。
• ・アルコール、塩素系化学薬品の使用量削減。

鮮魚	鮮魚は新鮮さが売り物。だから品質管理にも徹底してこだわる。オゾン水の使用で二次汚染を防止する。
青果	バックヤードには、冷蔵庫以外にいくつかの設備がある。衛生管理に必要な設備のため、オゾン水を上手に活用していくこと。
惣菜	魚、肉、野菜と取り扱う商材が多いだけに包丁、まな板をオゾン水で清潔にし、二次汚染を防止する。衛生管理にも徹底してこだわる。
精肉	足の早い精肉類は、常温加工時間の短縮と衛生管理を徹底して行い、オゾン水の活用で二次汚染を防止する。

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• オゾンガス
• ◯夜間、作業場および冷蔵庫内に自動噴射。
• ・作業室内の除菌　（浮遊菌・カビ対策）
• ・作業室内の脱臭により、臭いが付着するのを防ぎ、作業環境を改善
• ・作業室内の防虫対策

オゾン水と各種殺菌剤の特徴、殺菌性の比較

• オゾン水は、他の殺菌剤と比較し、様々な面で優位性が高いことがわかります。

商品名	オゾン水	電解次亜水	強酸性水	塩素系殺菌剤	アルコール
（次亜塩素濃度）	（　0　）	(50〜80ppm）	(20〜30ppm）	(5〜200ppm）	（　0　）
殺菌効果	○	○	○	○	○
手肌の優しさ	○	×	×	×	△
環境への影響	○	×	×	×	△
周辺機器への影響	○	×	×	×	○
食材のダメージ	○	×	×	×	×
使いやすさ	○	△	△	×	○
安全性	○	△	△	△	△
イニシャルコスト	△	×	×	○	○
ランニングコスト	○	×	×	△	△
脱臭効果	○	△	△	△	×
用途の幅広さ	○	△	△	△	△
鮮度保持効果	○	×	×	×	×
日常メンテナンス	なし	あり	あり	あり	あり

	オゾン水	電解次亜水	強酸性水	塩素系殺菌剤	アルコール
手指の殺菌	○	×	×	×	○
食材の殺菌	○	×	×	×	×
調理器具の殺菌	○	○	○	○	○
調理機械の殺菌	○	×	×	×	○
床の殺菌	○	○	○	○	×

• オゾン水なら耐性菌も殺菌！つくりにくい！
• 長年、アルコール消毒・塩素消毒を行ってきた工場では、耐性菌が出現することがありますが、殺菌機構の全く異なるオゾン水なら、耐性菌も容易に殺菌可能！耐性菌をつくりにくい！

オゾン水と他の殺菌剤とのコスト面における比較

• オゾン水は、総合的な衛生管理だけでなく、総合的コストダウンまでも可能！！

	薬品	オゾン
水道費	すすぎ水の費用がかかる。	すすぎが不要。
薬剤費	必要	不要
管理費	濃度管理、添加物管理等が必要	主原料が水と空気なので添加物や濃度の管理が不要
	（管理費がかかる）	管理が不要（管理費がかからない）
用途	制限される。または	食材から調理器具、手洗いまで幅広く
	添加物、すすぎ等が必要。	用途を選ばず衛生管理が可能。
付加価値	特になし	手荒れの心配が不要。
		いやな臭いやヌメリをとりのぞく。
		排水が環境汚染の原因にならない。
		その他。
長期的コスト（1〜2年）	高くなる。	低くなる。

企業のイメージアップにも！

• 人にも環境にもやさしく、殺菌性も高いオゾン除菌は、消費者の安心につながります。
• 企業として消費者の安全・安心、環境や従業員への配慮に取り組む姿勢は、企業力の高さを証明します。
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資料ダウンロード

• 詳しい内容は、「オゾン脱臭除菌システム導入提案書」（17ページ）でご覧いただけます。
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